Les Productions Aquacoles
de la Ferme Aquacole de l'Île Madame
Tous nos élevages s’effectuent en Claires.
Les Claires sont des bassins peu profonds creusés dans l’argile qui sont alimentés en eau de mer à chaque marée.
Les Huîtres (l’ostréiculture)
Situé au sein du bassin d’élevage Marennes Oléron nous bénéficions des eaux riches de l’estuaire de la Charente.
Nous produisons des huitres pousses en claire, une méthode traditionnelle d’élevage en Claire qui permet d’obtenir des huitres de très haute qualité, très charnue vendues sous le signe qualité label rouge.
Nous sommes également affineur, c’est l’étape finale de l’élevage des huitres. Après leur croissance, les huitres sont placées dans les claires, elles vont développer un goût plus subtil et moins océanique qu’une huitre de pleine mer. La coquille va également se renforcer et permettra de mieux garder l’eau quand elle sera sur l’étale de vente. Enfin l’huitre prend le goût du terroir et de la composition particulière du fond de la Claire.
Le marais Salant
En 1996 nous avons créé un marais salant traditionnel sur l’île Madame. La période de production débute fin juin et se termine début septembre.
Durant cette période nous récoltons quotidiennement le gros sel et la fleur de sel de façon traditionnelle.
Nous conditionnons notre sel à la main, sans aucun traitement pour le commercialiser directement dans notre boutique.
La culture de la salicorne
La salicorne est une plante marine qui pousse naturellement sur le bord des marais salant.
Nous avons eu l’idée de la cultiver et de proposer une gamme de produits transformés; au vinaigre pour remplacer les cornichons, au naturel en accompagnement, en soupe ou encore en sauce avec le poisson.